Друго

Рецепт за печење модри патлиџани Антипасто


  • Рецепти
  • Тип на садови
  • Прилог
  • Гарнитури од зеленчук
  • Печен зеленчук

Италијанско мезе што пука со вкус. Уживајте со крекери, кростини или корка леб.

57 луѓе го направија ова

СостојкиСлужи: 48

  • 1 голем патлиџан, излупен и исечен на коцки
  • 1 кромид, сецкан
  • 2 чешниња лук, ситно сецкани
  • 50 гр сецкан зелен пипер
  • 75 гр исечени печурки
  • 75 мл маслиново масло
  • 4 лажици вода
  • 70 гр исечени полнети зелени маслинки
  • 1 лажичка сол
  • 175 гр доматно пире
  • 2 лажици црвен вински оцет
  • 1 1/2 лажички шеќер
  • 1/4 лажичка сушен босилек
  • 1/4 лажичка сушено оригано
  • 1/4 лажичка мелен црн пипер

МетодПодготвување: 20мин ›Готвење: 40мин› Дополнително време: 8 часа ладење ›Подготвено за: 9ч

  1. Загрејте ја рерната на 180 С / гас 4.
  2. Во среден сад за печење измешајте патлиџан, кромид, лук, зелен пипер, печурки и маслиново масло.
  3. Гответе покриено 10 минути во загреана рерна.
  4. Извадете ја мешавината од модри патлиџани од рерната и промешајте ја водата, исечени полнети зелени маслинки, сол, доматно пире, црвен вински оцет, шеќер, босилек, оригано и бибер.
  5. Продолжете со печење 30 минути или додека модриот патлиџан не омекне.
  6. Оставете ја смесата во фрижидер 8 часа или преку ноќ пред сервирање.

Неодамна прегледано

Прегледи и оценкиПросечен глобален рејтинг:(61)

Прегледи на англиски јазик (50)

Потребно е малку повеќе време за готвење, но мислам дека тоа беше садот што го користев. Доби малку горчлив вкус кога се направи за прв пат, но по неколку часа кога се споија вкусовите, прекрасно е. Го послужив на брускета.-21 февруари 2016 година

Ова е супер! Јас го направив за Hen Do заедно со некоја друга храна за грицкање. Беше толку убаво што мојот пријател го побара за нејзината кокошка !! Благодарам.-05 јануари 2013 година

од Бет

Го направив ова за забава на која присуствував вчера. И јас користев балсамински оцет, не ги излупив патлиџаните, туку ДОСТАВ и ги исцедив во цедалка еден час пред да ги користам. Рецептот излезе СОВРШЕН, а не маринара-НИКАКО! Го послужив со пржени пита чита и беше попопуларна од обичната салса/чипс на масата. СИТЕ се воодушевија за тоа! Дефинитивно ќе го направам ова повторно, не само за уживање во домот, туку и за ручеците од мојата компанија. Лесно, елегантно и многу вкусно. Плескајте за пита чипс или наздравете француски или италијански леб и прескокнете ги солените или крекерите Риц.-20 август 2006 година


Печен патлиџан со тахини и засилувач калинка

1. Загрејте ја рерната на 350 ° F, ознака за гас 4, 180 ° C (со помош на вентилатор 160 ° C).

2. Измијте го и исушете го модар патлиџан, потоа исечете го на половина по должина (држете го дршката на раката). Со врвот на ножот, измерете го месото длабоко во дијамантска вкрстена шема со правење пет или шест долги парчиња по дијагоналата, сечење под стрмен агол и потоа ротирање на модар патлиџан за да направите уште еден сет на слични парчиња (иако направете не се пресекува на кожата).

3. Четкајте ги двете страни со 2 лажици екстра девствено маслиново масло и масло од сусам. Ставете ја модриот патлиџан свртена нагоре на плех обложен со пергамент хартија. Зачинете со морска сол, црн пипер и гранули од лук, ставете ги во загреана рерна и печете 40-50 минути.

4. Често проверувајте за да бидете сигурни дека не изгорат. Ако вашиот патлиџан с still уште не е нежен до крај, печете уште 5-10 минути, а потоа продолжете со остатокот од рецептот.

5. Извадете ја од рерната, наросете 2 лажици екстра девствено маслиново масло, а потоа оставете да се излади.

6. За да направите паста од тахини, измешајте рачно или во мини процесор за храна: Додадете ја пастата за тахини, вода, лимон, паста од лук и зачинете со сол.

7. На поголема чинија ставете ги печените модар патлиџан околу чинијата. Лажица пастата за тахини околу чинијата.

8. Наросете мед од багрем околу чинијата и над патлиџаните. Потоа гарнирајте со наздравениот сусам, свеж коријандер и семки од калинка.

СОВЕТ ЗА ЛИСА: Модар патлиџаните имаат прекрасно „месна“ текстура и може да се печат во нивната кожа додека не се јаглениса, па пулпата може да се отстрани и да се измеша со други состојки, како што се лимон, тахини и лук, како во блискоисточното јадење баба гануш или слично грчко јадење, мелицаносалтата.

Сакате рецепти како овој да се достават директно до вашето сандаче? Пријавете се сега за Неделниот билтен на Jamејми Гелер.


Пржење со топол воздух

Овој печен патлиџан (ака модар патлиџан) има прекрасен богат длабок вкус и џвакана, сочна текстура.

Чувајте када или торбиче во фрижидер во текот на летото, и додајте грст странично на чинијата со салата со малку посипете со рендан пармезан на него — вкусно.

Ова е рецепт со многу малку маснотии. Честопати, рецептите за модар патлиџан бараат модар патлиџан да се измие лесно со малку маслиново. ” По што, ако готвачот е искрен со себе / себе, и гледа во шишето со маслиново масло, тој / тој признава дека модар патлиџан во суштина дејствувал како сунѓер и натопил една третина до половина од шишето. Маслиновото масло може да биде здрава маснотија, од која ви се потребни две лажички дневно, но сепак е маснотија. Овој рецепт користи исклучително малку маснотии, а сепак има богат и сочен вкус.

Отстранете ги сите лоши спомени од модар патлиџан и размислете да го пробате ова. Ако сеуште мразите модар патлиџан по овој рецепт, добро — секој ’ дозволи неколку работи (мојот е краставица, верувале или не.) Но, ова е модар патлиџан колку што е добро. И навистина е здраво, само 2 Weat Watchers PointsPlus® по половина чаша / 75 гр. Порција.

Овој рецепт може дури и да освои неколку од многуте мразечи на модар патлиџан.

Според моето искуство, повеќето луѓе кои мразат модар патлиџан се англиски говорници кои ги хранеле со други англиски говорители кои не знаеле како да го готват. Кога е само делумно варен, има многу вознемирувачки вкус што претпоставувам дека го опишувам како “ & зелена ”, и непривлечна, сунѓереста текстура.

Кога е правилно и целосно сварено онака како што требаше да биде, тој е сосема поинаков зеленчук. Тоа е месно и задоволувачко.

Во фрлач за воздух од типот лопатка, овие ќе излезат погусти, повлажни, месни. Во фрижидер за тип кошница, тие ќе излезат полесни, воздушни. Но, двата начини се пријатни.


Виножито од зеленчук

Едно од моите омилени работи за ова јадење е колку е шарено! Тоа е прекрасно виножито од зеленчук, дури и без да се обидувате. Можете да користите било кој зеленчук во оваа чинија со антипасто, но ми се допадна што овој асортиман беше сварен за приближно исто време.

  • Тиквички
  • Лето сквош
  • Ellowолта или портокалова пиперка
  • Црвена пиперка
  • црвен лук
  • Модар патлиџан
  • Артишок
  • Печурки
  • Аспарагус
  • Компири
  • Црешани домати

Само знајте дека ако користите други зеленчуци што не се наведени во рецептот подолу, можеби ќе треба да ги прилагодите времето за готвење или да размислите за зеленчук пред готвење пред да ги печете на скара (ако користите артишок или компири, на пример).


Рецепт за модар патлиџан Јотам Отоленги со билки

Се двоумам дали ова ќе го наречам салата, бидејќи е повеќе зачини или антипасто. Сепак, тоа е дефинитивно почетна точка за салата што може да ја земете во секакви насоки: додајте варени путерчиња и сушени или свежи цреши домати, и зголемете ги и оцетот и маслото или измешајте со малку штотуку зготвен компир, и послужете топло со свежа ракета превиткана и дополнително маслиново масло или додадете фета парчиња и лесно наздравени борови ореви или ореви, и лажица над квасено кисело тесто. На тема ореви, следниот петок е првиот национален ден на Ореви во Обединетото Кралство, започнат од Liberation Foods, компанија за ореви „Fairtrade“ во ко-сопственост на земјоделски организации во некои од посиромашните земји во светот, за да ја поттикне нашата потрошувачка на ореви не само затоа што тие се толку вкусно, но и од еколошки и нутриционистички причини. Служи четири.

4 средни патлиџани (вкупно тежат околу 1,2 кг)
1 лажиче сол
Свежо мелен црн пипер
120 мл сончогледово масло
100 мл маслиново масло
2 средно-жешки зелени пиперки, ретко исечени
10 чешниња лук, ретко исечени
1½ лажица бел вински оцет
20 гр секој ситно рендан босилек, нане, коријандер и копра

Загрејте ја рерната на 210C/410F/гас ознака 6½. Исечете ги модрите патлиџани на груби парчиња со големина од 3 см. Ставете во голем сад за мешање и додадете сол, малку црн пипер, сончогледово масло и поголем дел од маслиновото масло (заштедете околу 3 лажици за пржење на чилито и лукот). Фрлете и намачкајте преку две големи листови за печење обложени со нелеплив пергамент за печење. Печете околу 30 минути-важно е модрите патлиџани да добијат добра златно-кафеава боја. Извадете ја од рерната и оставете да се излади.

Додека се готват модри патлиџани, загрејте го резервираното маслиново масло во мало тенџере и пржете ги чилито и лукот околу една минута, додека лукот не стане бледо златно - внимавајте да не го сварите понатаму, или може да изгори и оди горчливо. Префрлете ги чилито, лукот и маслото во голем сад за мешање и додадете го зготвениот патлиџан. Додадете оцет и билки, измешајте, вкусете и прилагодете го зачинот по потреба. Послужете го топло или на собна температура.


Свинското филе на Марсела Хазан, плетено во млеко, болоњски стил

Фотографија: Мартин Пул за набудувачот

Ако, од десетици илјади јадења што го сочинуваат снимениот репертоар на италијанското регионално готвење, некој би избрал само неколку што најјасно го изразуваат генијот на кујната, ова би било меѓу нив. Освен минималната количина на маснотии потребна за затемнување на месото, има само две компоненти: парче свинско месо и млеко. Додека полека се готват заедно, тие се трансформираат. Свинското месо добива деликатес од текстура и вкус што ги наведува некои да го грешат како телешко, а млекото исчезнува за да биде заменето со гроздови на вкусен сос од кафеаво-орево.

Наменетото парче месо ги вклучува коските на ребрата на кои е прицврстена слабината на свинското месо. Нека месарот го одвои месото на едно парче од ребрата и ги подели ребрата на 2 или 3 дела. Со коскеното ткиво, можете да го зарумените потемелно, и со готвење заедно со коските, печењето има корист од значителниот придонес на коските.

Друго парче свинско месо кое е добро прилагодено за ова јадење е улогата на мускулите без коски во основата на вратот, позната како коски и валани врат или сечило. Во центарот има слој маснотии што ја протега должината на мускулот. Го прави овој пресек многу сочен и вкусен, но кога ќе го издлабите подоцна, парчињата имаат тенденција да се распаѓаат таму каде што месото се спојува со маснотиите. Ако не мислите дека ова би било проблем, можете да замените 1 килограм од него во едно парче за печење ребра.

Не отстранувајте маснотии. Theе се стопи во готвењето, ќе го засити месото и ќе го спречи сушење. Кога печењето е готово, ќе можете да го извадите од тенџерето и да го отфрлите.

Служи 6
путер 15гр
растително масло 2 лажици
свинско филе ребро печено 1,2 кг (види белешка погоре)
сол
свежо мелен пипер
полномасно млеко 575 мл или повеќе

Загрејте ги путерот и маслото на средно висока температура во тепсија доволно голема за да го содржи свинското месо. Кога пената од путер ќе се смири, додадете го месото, маснотијата надолу. Браун темелно од сите страни намалувајќи го огнот ако путерот почне да станува темно кафеав.

Додадете сол, бибер и 250 мл млеко. Додадете го млекото полека да не зоврие. Оставете го млекото да зоврие брзо 20 или 30 секунди, намалете го огнот на средно-ниско ниво и покријте го тенџерето со капакот малку исфрлен.

Гответе на многу мрзлив врие околу 1 час, додека млекото не се згусне во светло-орев-кафеав сос. (Точното време што ќе потрае зависи во голема мера од топлината на горилникот и дебелината на тенџерето.) Кога млекото ќе ја достигне оваа фаза, а не порано, додадете уште 250 мл млеко, оставете да врие околу 10 минути, потоа покријте го садот цврсто ставајќи го капакот. Од време на време проверувајте и вртете го свинското месо.

По 30 минути, поставете го капакот малку настрана. Продолжете да готвите на минимална топлина и, кога ќе видите дека нема повеќе течно млеко во тенџерето, додадете го преостанатото млеко. Продолжете со готвење додека месото не стане нежно кога се става со вилушка и целото млеко не се коагулира во мали гроздови со орево-кафеава боја. Севкупно, ќе потрае помеѓу 2 и пол часа. Ако, пред месото целосно да се свари, откриете дека течноста во тенџерето испарила, додадете уште 100 мл млеко, повторувајќи го чекорот доколку треба да стане неопходно.

Кога свинското месо ќе стане нежно и целото млеко во тенџерето ќе се згусне во темни јата, префрлете го месото на даска за сечење. Оставете да отстои неколку минути, потоа исечете ги на парчиња дебели околу 1 см или малку помалку, и наредете ги на топол чинија за сервирање.

Советувајте го тенџерето и лажица отстранете го најголемиот дел од маснотиите - може да има и една чаша - внимавајте да ги оставите зад себе сите коагулирани гроздови млеко. Додадете 2 или 3 лажици вода и зовријте ја водата на силен оган, истовремено користејќи дрвена лажица за да ги избришете остатоците од готвењето од дното и од страните на тенџерето. Лажица сите сокови од тенџерето преку свинско месо и сервирајте веднаш.

Од основните работи на класичното италијанско готвење од Марсела Хазан (Бокстри, 30 фунти). Кликнете овде за да го купите од книжарница Гардијан за 24 фунти


Печено јагне со домат и#038 патлиџан

Класичните медитерански фаворизи се комбинирани во ова прекрасно печење.

Состојки

  • 680 гр домати, исечени
  • 1 кромид, исечен на парчиња
  • 1 патлиџан, исечен на парчиња
  • 4 чешниња лук, сецкани
  • 11/2 лажици сушено оригано, распарчено
  • 1 лажиче сол
  • За јагнето
  • 2 кг јагнешко парче
  • 3 чешниња лук, ретко исечени
  • 60 мл свеж сок од лимон
  • 1 лажиче сушено оригано

Метод

Чекор 1

Чекор 2

Посипете половина парчиња домат со кромид, модар патлиџан, лук, оригано, сол и бибер по вкус во голема чинија.

Чекор 3

Префрлете се во подмачкано тепсија, рамномерно распоредено. Одозгора наредете ги преостанатите парчиња домати. Печете, откријте, во средината на рерната 30 минути.

Чекор 4

Исечете јагнешко месо од сите, освен слој маснотии од 1/2 см. Исечете мали парчиња низ јагнешко месо со остар мал нож и ставете парче лук во секој процеп.

Чекор 5

Бришење јагне со малку сок од лимон и зачинете со оригано, сол и бибер.

Чекор 6

Откако зеленчукот ќе се пече 30 минути, ставете јагнешко месо над зеленчукот. Печете во средината на рерната 30 минути.

Чекор 7

Продолжете со печење, варење месо со сокови за готвење (натопете со преостанатиот сок од лимон во последните 30 минути печење) додека термометарот вметнат во најгустиот дел од месото не регистрира 57 ° C за средно-ретки, околу 11/2 часа.

Чекор 8

Префрлете го месото на даска за сечење, покријте го зеленчукот со фолија и оставете го месото да стои 15 минути пред да се издлаби.

Чекор 9

Истурете вишок маснотии од зеленчукот и фрлете го. Послужете го зеленчукот со јагнешко месо.


Вкусен кари од модри патлиџани (вегетаријански индиски кари од модар патлиџан)

Највообичаеното кари од модри патлиџани е веројатно Баинган Барта, кое е јадење од регионот Пенџаб во Индија и Пакистан, кога патлиџанот (модар патлиџан) се меле пред да се готви. Купив неколку мали индиски модри патлиџани пред некој ден во самопослуга и сакав да направам јадење што ќе ги одржува поцелосни и направив малку истражување пред да се одлучам за правење индиски кари од модар патлиџан инспириран од Керала.

Модар патлиџаните потекнуваат од семејството Solanaceae што вклучува ноќни тревки и се верува дека потекнуваат од Индија пред да се припитомат и каде што диват и денес. Индиските патлиџани, понекогаш наречени „модри патлиџани за бебиња“, се помали од вообичаените италијански патлиџани и имаат послатка, блага арома со кремаста текстура кога се готват. Да не се мешаат со тајландски патлиџани кои се приближно со иста големина, но се зелени и бели и немаат иста сладост.

Зборот модри патлиџани најчесто се користи во Европа и потекнува од арапскиот збор бачињан, кој пак потекнува од Индија. Дури и во Индија денес модар патлиџаните се именуваат со многу имиња, вклучително и баинган, бринџал и на јазикот керала малајалам, тие се нарекуваат валутана. Зборот модар патлиџан што се користи првенствено во САД е поради нивната форма кога е мала што личи на јајце.

Керала е главен производител на зачини како што се ѓумбир, кардамон и цимет илјадници години и во кујната тие најчесто се користат, како и листови од кари, семе од синап, чили и куркума. Кокосот е уште една обилна култура во Керала и често се користи во садовите. Овие состојки се инспирација за овој неверојатен кари од патлиџан. Многу е благ и кремаст, дури и со додавање на лути чили, како и богат со зачини.


Печење пиперки

Печењето слатки и лути пиперки дома е неверојатно лесно.

Liveивејте мексикански јадења, сендвичи, чинии со антипасто и салати со слатки, свежо печени пиперки.

1. Загрејте ја бројлерот во рерната и извадете ја.

2. Наредете ги пиперките на плех и ставете го плехот на највисоката решетка во рерната.

3. Внимавајте на пиперките. Кога ќе почнат да се појавуваат темни дамки на пиперките, извадете го листот за печење од рерната.

4. Пиперките ќе бидат многу лути. Користејќи клешти, внимателно превртете ја секоја пиперка. Откако ќе се свртат сите пиперки, вратете го листот во рерната.

5. Кога врвовите на пиперките повторно почнуваат да потемнуваат, извадете ги од рерната и ставете ги во голем сад. Покријте го садот со пластична фолија, осигурувајќи се дека е запечатен воздушно цврсто наоколу. Пареата од заробените лути пиперки ќе ги олабави лушпите.

6. Откако пиперките ќе се оладат доволно за да се справат (веројатно околу 15 до 20 минути), извадете ги стеблата од секоја пиперка.

7. Држете го едниот крај на пиперката на рамна површина и нежно излупете ја кожата од секоја пиперка. Кожата треба лесно да се лизне.

8. Подигнете ја секоја пиперка нагоре и држете ја со едната рака, додека со другата рака притиснете ја должината на пиперката и осипувањето. Најголемиот дел од семето и пулпата треба да испаднат од дното.

9. Со задната страна на ножот, исечете ја страната на секоја пиперка и раширете ја (ребрата страна нагоре). Со досадната страна на вашиот нож, избришете ги ребрата или мембраната што останува во пиперката.


Кома за храна

Кога станува збор за подготовка на зеленчук за готвење, мојот начин на работа е да ги фрлам со малку маслиново масло, сол и бибер. Обично ќе ги печам во рерна затоа што бара најмалку внимание (види моја Салата од печен зеленчук), но ако се чувствувам малку поамбициозно, скарата е навистина мојот омилен начин за готвење зеленчук. Го сакам чадот, јагленисаниот вкус што го дава скарата и бидејќи се здобив со тава за скара, зеленчукот на скара веќе не беше ограничен само на летни скари.

Сепак, тавата за скара навистина има свои ограничувања. Се обидов да го направам мојот омилен Летни сквош ражничи на мојата тава за скара, но не можев да ги натерам да се готват рамномерно … главно затоа што бев премногу нетрпелив да седам таму и да ги ротирам ражените. За среќа, го најдов решението преку сечење ленти, на кое ме запозна Лори Гранито Одете на гурмански угостителство за време на мојот неодамнешен напад во угостителскиот свет во Хонг Конг. Зеленчукот е ретко исечен со лушпа од зеленчук на долги, рамни панделки што овозможува побрзо и рамномерно готвење. Тоа бара постојано внимание, но секоја лента се готви толку брзо, што целокупниот процес не бара страшно време.

Go Gourmet ја нуди оваа салата од зеленчук на скара на нивното мени за експресно ручек во канцеларијата и е исклучително вкусно! Го приспособив рецептот за дома како подолу и тој брзо стана нов омилен. Навистина не додавам прелив бидејќи чувствувам дека зеленчукот на скара и конзервираниот зеленчук пукаат со свои маринирани вкусови, но ако сакате, можете да наросите малку банамичен винегрет.

Уживаме да го јадеме овој зеленчук на скара, топло на кревет салата помешана со маслинки, артишоки и пиперки, но исто така сакаме да ги јадеме сами како прилог на Едноставно печено пилешкоНа Зеленчукот на скара е исто така одлична антипасто закуска кога се сервира ладно.

Салата од лента Антипасто на скара (рецепт адаптиран од Go Gourmet)

Состојки:

  • 1 средна тиквичка
  • 1 среден јапонски модар патлиџан (оваа витка сорта е најдобра за сечење лента)
  • 1 конзерва (14 мл) артишок, исцедена и грубо исечкана
  • 1 (12 мл) тегла печени црвени пиперки, исечени ** резервирајте маслиново масло од теглата да ги фрлите тиквичките и модар патлиџан
  • 1/2 С пробиени маслинки од Каламата, грубо исечкани
  • 3 Т маслиново масло ** видете ја забелешката погоре за печени пиперки
  • 1 лажиче кошер сол
  • 1/4 лажиче свежо мелен црн пипер
  • 1 килограм Mesclun или пролетна мешана зелена салата
  • опционално: свеж босилек или магдонос, рендан

Подгответе ја тавата за скара на висока температура.

Исечете ги краевите на тиквичките. Користејќи лушпа од зеленчук (или сечење мандолина), исечете ги тиквичките по должина на панделки. Повторете со модар патлиџан.

Фрлете ги парчињата ленти со маслиново масло, сол и бибер додека не се рамномерно обложени. Можете исто така да додадете некои сушени билки како магдонос, босилек, оригано, итн.

Користете клешти, брзо печете ги парчињата ленти од едната страна додека не овенат и и лесно се означат, околу 1-2 минути. Извадете од решетката во плех да се излади.

Кога лентите малку ќе се изладат, нежно измешајте ги сецканите артишоки, печени пиперки и маслинки во голема чинија. Ова може да се сервира како антипасто или да се натрупа на кревет салата. По желба, посипете со свежи билки.