Супи

Риба солјанка


Потребни состојки за правење риби-хоџж

  1. Лосос 1200 грама
  2. 1 парче лимон
  3. Свеж црвен домат од 5-6 парчиња
  4. Каперси 40 грама
  5. Црни маслинки 100 грама
  6. Мал кромид 3 парчиња
  7. Мали моркови 2-3 парчиња
  8. Зачинете 5 грашок
  9. Сол 1,5 лажички
  10. Сувиот залив остава 2 парчиња
  11. Магдонос по вкус
  12. Растително масло 40 милилитри
  13. Прочистена вода 3-3,5 литри
  • Главни состојки
  • Служба на 5 порции

Инвентар:

Две големи садови, табла за сечење, Нож, Длабок сад, Скимер, Шпорет, газа, рамна плоча, тавче, вилушка, дрвена шпатула

Готвење рибизла риба:

Чекор 1: Исечете ја рибата.

Што се однесува до рибите! Не е неопходно да се земе лосос. Свежо стерлета, пеленгите или есетра се совршени за ова јадење. Подобро е да земете целата риба со главата за да ја направиме нашата супа побогата. Значи, ние го миеме лососот под проточна вода и на табла за сечење со нож го одделуваме филето од кожата, коските, перките и главата. Филето од риба го ставаме во сад и пренесуваме сè на длабока тава.

Чекор 2: подгответе го зеленчукот.

Со нож излупете ги сите моркови и излупете еден кромид од лушпата. Откако ќе го измиеме зеленчукот под млаз вода и ги ставаме настрана на рамна чинија.

Чекор 3: првиот чекор во подготовката на супа.

Значи, откако ќе го пресечеме лососот, истураме прочистена ладна вода во тавата и ги внесуваме сите содржини до вриење над висока топлина. Важно: постојано отстранувајте ја пената на површината на рибната супа со слотна лажица додека не исчезне целосно.

Чекор 4: втора фаза на готвење супа.

Откако ќе ја отстраниме целата пена, ставете ги излупените моркови, кромид и зачини: ловоров лист и зачинот во тавата до супата. Зачините ќе им дадат на нашите рибичкички патки пријатен нежен мирис. И сега ја намалуваме топлината и ја готвиме супата уште 1 час.

Чекор 5: третата фаза на готвење супа.

И сега последната фаза во подготовката на ароматичната течност на нашата супа! Земете ја втората длабока тава. Згора на тоа, ставаме широка газа свиткана неколку пати, така што целосно ја покрива тавата. Сега со вилушка или лажичка изрендајте ја целата содржина на супата. Повеќе нема да ни требаат делови од риба и зеленчук. Затоа, со мирна душа, го фрламе сите или им го даваме на мачките за јадење. И сега нежно филтрирајте ја супата (во мал поток) преку чадор во друга тава. Ако сте загрижени дека ткаенината од газа може да не го издржи притисокот на супата и незгодно е да го држите со рацете, тогаш можете да ја поправите газата по должината на рабовите со обични алишта.

Чекор 6: подгответе го кромидот.

Останавме уште две главици кромид. Затоа, ги лупаме со нож од лушпа, добро исплакнете под ладна вода и се сече на тенки полу-прстени на табла за сечење. Во меѓувреме, веќе го грееме растителното масло во тава! Ставете го кромидот во тава за пржење и предадете го на транспарентностпостојано мешајќи со дрвена шпатула.

Чекор 7: додајте друг зеленчук во тавата.

Откако кромидот веќе стана транспарентен, додадете ги исецканите свежи домати и каперси во неа и варете го нашиот зеленчук 5 минутипостојано мешајќи со шпатула. Патем, јас обично лупам домати, бидејќи за време на процесот на подготовка се склопува на мали парчиња-цевки и се меша во уживањето во садот. И за ова е неопходно да се прелива домати со врела вода и да се остави во длабок сад 5 минути. По овој пат, кожата лесно може да се напие со нож и да се отстрани без многу потешкотии. Што се однесува до каперси? Всушност, ова се необјавени пупки на капер грмушка, чија татковина е Медитеранот и Централна Азија. Овие пупки имаат многу нежна и пријатна арома со кисело солен вкус и малку курва и островска арома. Каперките се многу вкусни и одлични за нашето јадење!

Чекор 8: подгответе го филот со лосос.

На плочата за сечење со нож, филето исечете го на мали коцки, со големина приближно 1,5 од 1,5 сантиметри.

Чекор 9: подгответе риба солинка.

Ние практично го готвивме нашиот главен курс. Ние го шириме пасивираниот зеленчук во тава со заладена супа, донесуваме сè до вриење над висока топлина. Потоа направете средна топлина и гответе го нашето јадење 15 минути и само тогаш ставете парчиња лосос во мешавината на супа. Потоа подгответе го хоџџаџијата уште 5 минути. На крајот, сол.

Чекор 10: служете риба солјанка.

Исклучете ја топлината и додајте ги маслинките во супата. Ние ја покриваме тавата со капак и оставаме да запари. 10-15 минути. Во меѓувреме, на табла за сечење го исекуваме лимонот на парчиња со нож и го исецкаме магдоносот до колку сакате. Кога ја истураме рибата Солјанка во порции, украсете го садот со парче лимон и посипете ја површината на супата со билки. Бон апетит!

Совети за рецепти:

- - Ако одлучите да направите хоџџак на стерилен или есетра, тогаш треба да ги извадите од рибите несакани тела, перки, опашка и глава. Потоа, одделете го филето од сртот и подгответе ја супата со додавање на секоја мала риба што не испушта силен мирис за време на процесот на готвење.

- - Многу е важно да се избере вистинскиот лосос. Прво на сите, ние обрнуваме внимание на такви карактеристики како сјајна и мазна обвивка од риба, месото треба да биде густа и еластична, а мирисот треба да биде пријатен, очите на лососот треба да бидат транспарентни. Затоа, ако видите какви било разлики, внимавајте! Бидејќи не можете да потрошите само „пари надолу од мозоци“, туку и да ја расипете рибата Солианка.

- - Ако одлучите да готвите чинија со свежо замрзнат лосос, тогаш мора да се придржувате до некои правила за одмрзнување. За почеток, рибата од замрзнувачот ја пренесуваме во вообичаената комора на ладилникот и го држиме лососот додека не стане мек на допир. Ова трае еден до два дена. Во никој случај не треба да ја одмрзнувате рибата во врела вода, бидејќи тоа ќе го уништи вкусот и, лососот ќе ги изгуби своите корисни својства.

- - За правилно да го исечеме лососот, за почеток треба да го исплакнеме во ладна вода, а потоа да го избришеме исушете го со хартиена крпа. Откако ќе ја разделиме главата, жабри, додека фаќаме малку рибино месо. И сега, за нежно да го одделиме филето, земаме долг, широк нож (должината е подолга од растојанието од абдоменот на рибата до задниот дел). И сега го пресекуваме лососот по должината на 'рбетот на две парчиња. Излегува едниот фил со 'рбетот, а другиот без. 'Рбетот внимателно се сече со нож и сега, со пинцети, ги добиваме коските од секој фил. За да го направите ова, внимателно почувствувајте ги прстите во месото на рибата со прстите, стегајте ги со алатка и остро извадете го од месото.

Погледнете го видеото: Köstlicher, russischer Heringsalat, Riba pod Shuboj, рыба под шубой (Септември 2020).