Празни места

Таранка (овен)


Состојки за подготовка на овни (овни)

  1. Свеж овен 1 кг
  2. Груба сол 300-400 грама
  3. Табеларен оцет (за 3 литри вода) 25 милилитри
  • Главни состојки
  • Служат 6 порции

Инвентар:

Табла за сечење, нож, чинија - 2 парчиња, нож за чистење риба, емајлирана тава, капак, карго (тула или тежина), фрижидер, канап или тенка челична жица, газа или мрежна комарец

Овни за готвење (овни):

Чекор 1: подгответе ја рибата.


Пред да ја подготвиме таранка за солење, ќе ја измиеме со вага под проточна ладна вода од слузта. Откако ќе го префрлиме трупот на таблата за сечење и со помош на кујнски нож правиме засек по должината на абдоменот на рибата од долниот дел на задното перка до жабри. Потоа рачно отстранете ги сите инсекти и многу внимателно измијте ја испушената риба од згрутчување на крвта и преостанатите парчиња од инсајд.
Внимание: ако рибата е мала, тогаш не е неопходно да се црева. Големите риби се најдобро исцедени. Сега, на ваше барање, можете да ја исчистите рибата од вага. За да го направите ова, ставете труп на риба во голем сад или мијалник исполнет со ладна вода, така што рибите со риба не расејуваат на страните и, користејќи кујнски нож или специјален нож за риби, исчистете ја овенот. Главата на риба не треба да се отстрани.

Ако рибата е голема, тогаш - ја префрламе на табла за сечење и правиме надолжен пресек по должината на задниот дел од трупот, така што рибата е подобро солена. Претпочитам да не ја чистам рибата од вага, бидејќи се чува во оваа форма подолго.

Потоа, великодушно ја триеме рибата со сол, особено внимателно во пределот на главата и жабри. За оваа постапка, треба да користите само груба сол и секогаш без нечистотии (не јодизирана). Ако користите ситно мелена сол, тогаш на рибата ќе се појави кора, што ќе спречи да навлезе саламура внатре, и со тоа овенот нема добро да сол.

Чекор 2: подготвуваме овен (овен) - солена риба.


Најдобро е да ја солете рибата во емајлиран или не'рѓосувачки сад. Земаме тенџере и истураме слој сол околу дебелината околу 5-7 мм. Ние го шириме првиот слој на овенот на дното на садот. Сигурни сме дека труповите лежат цврсто еден до друг, но не се преклопуваат едни со други. Откако го поставивте првиот рибен слој, рамномерно истурете сол на неа. Дебелината на капакот на сол треба да биде околу 10 милиметри. Потоа, ставете го вториот слој риба на врвот на првиот слој и повторно истурете сол на неа. Овој процес се повторува сè додека сите риби не завршат.
Тоа е императив да се набудуваат пропорциите: 300-400 грама на 1 килограм риба сол. Ако мариновате повеќе риби отколку што е наведено во рецептот, тогаш количината на сол не е тешко да се пресмета. Кога целата тава е поставена во сад, покријте ги садовите одозгора со капак што е помал во радиус од радиусот на тавата, така што капакот е многу цврсто во контакт со солена риба, и ставете товар на врвот. Може да биде тежина или тула. Сега го ставаме садот на ладно место, најдобро од сè во фрижидер.
Ако ја подмачкате рибата во зима, тогаш садовите може да се стават на балконот, главната работа е дека директната сончева светлина не паѓа на неа. Може да оди на солење риба 1-2 денаако овенот е мал, ако трупот е со средна големина, марината зема 3-4 дена. Ако рибата е голема, тогаш процесот на солење ќе се зголеми порано 7-14 дена. Рибата ќе пушти во сок, кој мора периодично да се исцеди. Кога ќе престане обилното ослободување на течноста, тоа значи дека рибата веќе солени и може да преминете во последната фаза - сушење на овенот.

Чекор 3: подгответе ја овенот (овенот) - исушете ја рибата.


Пред да се исуши, извадете ја рибата од тавата и добро исплакнете неколку пати во сад со чиста вода. После тоа, повторно собираме чиста вода во резервоарот и го натопуваме овенот за 2-3 часа. По ова време, ние ја вадиме рибата од резервоарот и ја пренесуваме во сад исполнет со чиста вода, откако ќе го истуриме оцетот во течноста во пресметката: за 3 литри вода - 25 милилитри оцет. Благодарение на ова решение, мувите нема да слетаат на риби за време на сушењето, а тоа, пак, ќе го оневозможи добивањето на непотребни живи организми при расипување.
Потоа ги извадуваме труповите од риба од растворот и ги плетеме на канап или тенка челична жица. Можете да користите риболов линија. Пред да го закачиме овенот, ќе ги разбиеме жабри, така што тие да се исушат побрзо, и ако рибата е голема, тогаш на исеченото стомаче ќе ставиме шари од натпревари. Неопходно е да се жици риба низ дупките за очи.
Внимание: Јас не препорачувам да виси риба наопаку, бидејќи во оваа позиција целиот сок ќе изгори од него и ќе стане многу тврд и без вкус. Откако ја нанижавме рибата, ја закачуваме на добро проветрено место, но подалеку од директна сончева светлина. Многу е важно да се покрие рибата пред да се исуши. 2-3 слоја газа или мрежна комарец.
Внимание:
ако редовно ја исушите рибата, тогаш најдобро е да го направите тоа во специјално подготвени кутии. Кутијата треба да биде добро измиена од сите страни и да биде покриена со газа или мрежна комарец, така што инсектите не можат да седат на овенот. Бесењето најдобро се прави во вечерните часови, така што овенот може да се исуши и да се исуши преку ноќ. Сега останува само да почекаме.
Прво 3-4 денадодека рибата се суши, мириса специфично. Ова е нормален процес. По ова време, мирисот постепено ќе исчезне, а на крајот на неделата ќе се појави пријатна арома. Ако претпочитате овен сушен од сонце, можете да го отстраните од жицата. И оние кои претпочитаат повеќе исушени риби, мора да почекате друг 4-7 дена.

Чекор 4: послужете го овенот (овенот).


Ние го отстрануваме готовиот овен и го ставаме на чинија. Ако рибата се готви во вага или со утроби, тогаш пред да ја сервираме ја ослободуваме од лушпите и утрините. Ако овенот е голем, тогаш може да се сече на мали парчиња. Може да послужите риба со пиво или да сервирате со пире од компири и свеж зеленчук, како сакате.
Бон апетит!

Совети за рецепти:

- Највкусниот овен е зимата. На крајот на краиштата, рибите уловени во зима, иако не толку мрсна, имаат повеќе празен абдомен, така што не можете да ги испуштите утровите и рибите ја задржуваат својата арома и вкус подобро. Точно, ако рибата е голема, тогаш е подобро да се исчисти од инсектите и да се сече по должината на 'рбетот, така што трупот подобро да се исуши.

- Користете за солење, само најсвежата риба, која беше чувана неколку часа по риболов. Таквата таранка излегува дека е по вкусна, бидејќи во процесот на солење рибата ќе биде солена рамномерно.

- Подготвената риба најдобро се чува во хартиена кеса во фрижидер или во кујнскиот кабинет.

- Ако повеќе ви се допаѓа овен од сонце, подобро е да го користите побрзо или да го чувате во фрижидер.

- Ако исушите риба во зима, тогаш подобро е да го направите тоа во кујната во близина на шпоретот на бензин или во близина на шпоретот. Ако во студената сезона нема мушички, тогаш не е неопходно да се покрие рибата со газа или мрежна комарец.