Друго

Петтиот вкус: Умами

Петтиот вкус: Умами


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Секој производ што го прикажуваме е независно избран и прегледан од нашиот уреднички тим. Ако купите користејќи ги вклучените врски, може да заработиме провизија.

Повеќето готвачи се свесни за четирите елементарни вкусови: горчлив, солен, кисел и сладок. Но, централно за јапонската кујна е петтиот вкус: умамиНа Овој јапонски збор грубо се преведува на „солени“ или „вкус“, а вкусот што го опишува се наоѓа во пармезанското сирење, доматите, печурките, месото, соја сосот, мисо и друга храна што можете да ја опишете како „месна“ или „солена“ "

Јадењето здраво сепак треба да биде вкусно.

Пријавете се за нашиот дневен билтен за повеќе одлични написи и вкусни, здрави рецепти.

Умами за првпат беше идентификуван во 1908 година од јапонски хемичар по име Кикунае Икеда, кој се обидуваше да утврди, во хемиска смисла, што го прави даши вкусот толку добар. (Даши, како што напишав во претходниот пост, е залиха направена од задушен ламинарија и сушени рибни снегулки; тоа е основна состојка во јапонската кујна.) Икеда откри дека глутамат, соединение добиено од задушениот алги (наречен комбу), е одговорен за даши умамиНа Но, алги беше само половина од тоа. Истражувачите подоцна открија и други соединенија кои обезбедуваат умами вкус, како што е инозин монофосфат (ИМП), кој доаѓа од исушените бонито рибини снегулки што ја сочинуваат другата половина од многу едноставниот рецепт за даши. Сета таа хемија се сведува на една суштинска кулинарска работа: вкусноста.

Умами е она што помага да се направат одредени вегетаријански јадења или јадења без месо толку задоволувачки. Во Јапонија во шестиот век, подемот на будизмот, кој забрануваше јадење месо, ги направи вегетаријанските диети вообичаени. Како резултат на тоа, готвачите најдоа други начини да ја подобрат својата храна со вкус што обично доаѓа од месото. „Производителите на будистичка храна во древна Јапонија го зафатија својот мозок за начини да направат сојата [меѓу другите намирници] да има вкус на месо“, забележува авторот Тревис Корсон во својата книга „Приказна за суши: Неверојатна сага за сурова риба и ориз“. „Резултатот беше соја сос и мисо. И двајцата преполни со умами.

Ако сакате да дознаете повеќе за умами, овој блог пост прави прилично добра работа да опише повеќе за неговата хемија. И оваа приказна за НПР објаснува како умами се однесува на важното откритие на Аугуст Ескофиер, париски готвач од 19 век, кој веројатно денес имаше свое шоу за готвење.


Погледнете го видеото: #75ASMR 순대u0026막걸리한국 길거리 음식 Sundae u0026 Makgeolli NO TALKING EATING SOUNDS MUKBANG KOREAN STREET FOOD (Јуни 2022).


Коментари:

  1. Daikazahn

    For now, I'll just know))))

  2. Manuel

    I am final, I am sorry, but it does not approach me. There are other variants?

  3. Wiellaford

    Is that all?

  4. Chayo

    Јасно е, благодарам за помошта во ова прашање.

  5. Nat

    Thanks for the help in this question how I can thank you?



Напишете порака