Друго

Тест Кујна Доверлива: Осветлена печена чоколадна муса

Тест Кујна Доверлива: Осветлена печена чоколадна муса



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Еве како нашите лекари -рецепти го осветлија класичниот десерт - печен чоколаден мус

Полесна печена чоколадна пена

Печениот мус е класичен десерт чие прецизно потекло е нејасно. Тоа е едно од оние збунувачки јадења (како, на пример, јапонската практика на ставање крцкава темпура во супа) во која во печката се става готов шлаг - ладен, богат, совршена рамнотежа на густина и воздухот. Она што резултира е брак на традиционална разладена мус и слаба чоколадна торта без брашно: свиленкаста мазна текстура на мус со повеќе супстанција во чувството за уста и засилен чоколаден вкус.

Овие квалитети обично се постигнуваат со три клучни дела: средство за вкус (во случајов чоколадо), меренга и многу дебела павлака. Во суштина, тоа е танц на шеќер и маснотии, во добра рамнотежа - добар пример за хемијата и физиката на печење. Создавањето лесна верзија ќе биде незгодно. Ние го сторивме тоа со „распакување“ на десертот и обраќање кон секоја компонента посебно.

Запознајте го Деб Мудри

Запознајте го Деб Вајз, нашиот експерт за печење. За овој проект, Деб започна со готвење на верзијата на рецептот со целосна содржина на маснотии и калории за да постави репер за вкусови, чувство на уста и интензитет на чоколадо.

1. Договарање со чоколадо

Моравме да ја намалиме количината на чоколадо во нашата печена пена, бидејќи придонесува со значителна количина заситени маснотии. Но, не сакавме да ризикуваме да го загубиме тој длабок, интензивен вкус на чоколадо.

Дотерајте: Користејќи го нашиот софтвер за анализа на исхраната, ние едноставно го преформулиравме рецептот со намалување на чоколадото назад и зголемување на бројот на порции - не измамник, бидејќи порциите на десерти честопати се премногу големи во секој случај.

Резултат: Добар вкус, но големината на порцијата беше премногу мала за да одговара на нашите правила за исхрана. Друг проблем: 70% од калориите сепак доаѓаат од маснотии, а повеќето од нив се заситени. Ова не беше избалансиран, здрав десерт.

Второ дотерување: Деби се засили со додавање на добро незасладено какао за да го замени дополнителното чоколадо што го сечевме. Какаото постави длабока, темна чоколадна основа со многу малку маснотии, а ние с still уште можевме да искористиме 5 унци чоколадо.

Резултат: Решен предизвикот со чоколадо.

2. Камшикување меринг во облик

Намалувањето на чоколадото исто така го намали волуменот. Ни требаше „мансарда“ од белка од јајце, но моравме да се осигураме дека нема да се издува. Мерингот обично се состои од белки од јајца претепани до тврди врвови. Но, белците во „врвна“ состојба се проширија што е можно повеќе и можат да се спуштат само оттаму. Ни требаа јајца што ќе се надуеа додека се готвеа - и ја држеа таа структура надвор од рерната.

Дотерајте: Деб направи нешто радикално според стандардите за печење: Додаде цели јајца во меренгата, нечуено бидејќи маснотијата ги спречува белките да победат до тврди врвови. Сепак, тоа беше методот на нејзиното лудило: Умереното влијание на јајцата ќе ја држеше меренгата на меки врвови - добивајќи воздух, но не премногу - оставајќи простор за проширување во рерната.

Резултат: Решен е проблемот со волуменот.

3. Решавање на загатката за кремот

Деб претпочиташе жртвување на маснотии - тежок крем за камшикување - ако тоа значеше дека може да чува што е можно повеќе чоколадо. Но, сечењето на кремот влијаеше и на кремастата текстура.

Дотерајте: Порадикално размислување од Деб. „Што ќе се случи ако испечам Cool Whip? Оваа идеја се приближи до надреално: Зарем суспензијата од масло и млеко (која се слуша во далечната 1967 година) не би се оддувала во базен? Никогаш порано не сме слушнале за печење. На Google се појавуваат неколку примери, но ништо слично. Деб превиткана во 1-1⁄2 чаши (заменувајќи слична количина шлаг тешка павлака), ги прекрсти прстите и ја турна тавата со пружина во рерна. Се печеше прекрасно. Речиси немаше визуелна или текстурална разлика од крем верзијата. Но, имаше разлика во исхраната, заштеда од 6,7 грама вкупна маснотија и повеќе од 4 грама заситени масти по порција (што ќе изеде околу 20% од вашата дневна граница за внесување маснотии).

Резултат: Кремаста, густа текстура и богато чувство за уста.

На крајот: Тоа е фантастична торта, и таму ја оставивме.


Погледнете го видеото: создание теста в Googlе Classroom. Работа с Googlе Forms (Август 2022).